Panetone de Maracujá: Prato do Dia ensina como fazer bolo de Natal que mistura chocolate e frutas cristalizadas
14/12/2023
(Foto: Reprodução) Segundo chef, massa é original da Itália. Preparo ainda leva raspas de limão e laranja. Panetone com recheio de maracujá
Reprodução/TV Anhanguera
O panetone é uma das massas mais consumidas durante o mês de dezembro, já que está atrelada a uma data comemorativa muito especial: o Natal. O Prato do Dia desta quinta-feira (14) traz a receita de panetone de maracujá feita pela chef Zuleika Nunes.
A cozinheira conta que o panetone surgiu em Milão, pois há uma lenda de que um padeiro chamado Toni acabou se apaixonando pela filha de outro padeiro e queria agradar o futuro sogro. Com isso, criou um pão bonito e irresistível. Sem ter ideia de como iria nomear o prato, as pessoas começaram a chamá-lo de Pani do Toni, que significa Pão do Toni. Tempos depois, esse nome deu origem ao Panetone.
Aprenda a seguir o passo a passo de como preparar um panetone de maracujá:
Ingredientes
Para a esponja do panetone
120 ml de água
140 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento biológico seco
Para a massa
Raspas de 1/2 laranja madura
Raspas de 1/2 limão taiti
70 gramas de açúcar refinado
5 gemas
1 pitada de sal
350 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de essência de panetone
5 gramas de melhorador de farinha
80 gramas de manteiga
75 ml de água
1 colher de sopa de mel
200 gramas de frutas cristalizadas
50 gramas de uva passa (opcional)
Para o recheio
250 g de chocolate branco
200 g de creme de leite
10 g de pó saborizante de maracujá
Modo de preparo
O primeiro passo é preparar a esponja. Misture a água, farinha de trigo e o fermento em um recipiente. Deixe descansando por 30 minutos. A mistura vai estar ativa e borbulhando. Acrescente à esponja o açúcar, ovos e a essência de panetone. Depois, adicione a água, raspas de limão e laranja na mistura. Caso não tenha raspas de laranja em casa, a chef explica que as raspas de mexerica servem para substituir o ingrediente.
Dê uma leve misturada. Para a massa ficar macia, coloque o leite em pó e o mel. Misture tudo utilizando um batedor de claras. Siga para o preparo da massa.
Jogue a farinha aos poucos na mistura, usando as mãos para mexer na massa até ela ficar com uma consistência grudenta. Acrescente a manteiga e, logo em seguida, é preciso sovar a massa. O ideal é que ela fique elástica ao abrir. Adicione o melhorador de farinha e o sal.
Novamente, deixe a massa descansando para alcançar o ponto correto, evitando deixá-la massuda e sem desmanchar.
Passe um pouco de azeite nas mãos e na bancada em que for dividir e rechear a massa com ingredientes de sua preferência, como frutas cristalizadas, uvas passa ou gotas de chocolate forneáveis. O próximo passo é bolear a massa até a superfície ficar lisa. Enforme o panetone e o deixe descansando mais uma vez por cerca de 2 horas.
Quando a massa da sobremesa alcançar a metade da forma, pincele com leite e leve ao forno. O panetone deve assar até alcançar uma coloração dourada.
Na sequência, prepare o recheio de maracujá: coloque 200g de chocolate, 100g de creme de leite e o pó saborizante de maracujá. Por fim, coloque o panetone de cabeça para baixo, realize um corte circular e coloque o recheio. O panetone pode pesar mais de 2 quilos e render até 10 fatias.
*Victoria Vieira é integrante do programa de estágio entre TV Anhanguera e Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO), sob orientação de Paula Resende.
📱 Veja outras notícias da região no g1 Goiás.
📱 Participe dos canais do g1 Goiás no WhatsApp e no Telegram
Panetone com recheio de maracujá
Reprodução/TV Anhanguera
VÍDEOS: últimas notícias de Goiás
